Descubre cómo preparar una deliciosa receta de ají de gallina, uno de los platos tradicionales más emblemáticos de la cocina peruana. Esta receta fácil de ají de gallina te guía paso a paso para que disfrutes de la auténtica comida peruana en casa. Ideal para quienes buscan recetas de cocina peruana sencillas y sabrosas.
Se remonta a la época colonial, con influencias de la cocina española y africana. Se cree que deriva del manjar blanco europeo, adaptado con ají amarillo y pan. Hoy en día, es símbolo de la identidad gastronómica peruana y se consume ampliamente en celebraciones, almuerzos familiares y menús criollos.
Existen versiones con leche condensada, ají panca o sin nueces. En algunas regiones, se le incorpora queso fresco o se sirve con yuca en lugar de papa. En Bolivia existe el ají de pollo, una preparación similar con condimentos distintos. También puede compararse con el "pollo a la reina" de la cocina española por su textura cremosa y sabor suave.
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Sofríe la base: En una sartén, agrega 4 cucharadas de cebolla picada y media cucharada de ajo molido. Sofríe hasta que quede dorado y fragante.
Agrega el ají: Incorpora 1 taza de ají amarillo licuado (puede ser guindilla si no tienes ají fresco). Cocina removiendo por unos minutos.
Integra el pan remojado: Añade una cucharada de pan previamente remojado en leche, para dar textura cremosa.
Incorpora las nueces: Agrega 2 cucharadas de pecanas o nueces trituradas. Esto aporta sabor y riqueza.
Vierte el caldo: Agrega caldo de gallina o de pollo poco a poco, hasta lograr una consistencia suave y sin grumos.
Añade la proteína: Incorpora pechuga de gallina o pollo deshilachado, ya cocido, y mezcla bien.
Textura final y secreto limeño: Agrega un chorro de leche y un poco de queso parmesano rallado. Cocina hasta que espese como un “manjar” salado.
Rectifica y sirve: Ajusta la sal y sirve caliente sobre papas sancochadas, con huevo duro y aceitunas negras.
En CocinaLocal.pe nos dedicamos a recopilar, probar y compartir las mejores recetas de cocina tradicional peruana. Nuestro objetivo es que disfrutes del placer de cocinar con preparaciones auténticas, sabrosas y fáciles de seguir. Tú solo pon las ganas: nosotros ponemos el sabor del Perú en cada receta.
