El lomo de cerdo en salsa de cebolla es una preparación reconfortante que se sirve comúnmente en almuerzos familiares. Su sabor intenso y textura jugosa lo hacen ideal para acompañar con arroz, papas doradas o puré, siendo muy popular en los hogares peruanos.
El lomo de cerdo ha sido un ingrediente presente en la cocina peruana desde la época virreinal, cuando se popularizó su uso en guisos y asados. Esta versión con salsa de cebolla es una adaptación casera que refleja el gusto criollo por los sabores intensos y la cocina hogareña.
En otras regiones de Perú se le puede añadir ají amarillo, chicha de jora o incluso cerveza negra para potenciar el sabor. En países como México o Colombia se prepara con cebolla y tomate, mientras que en España se le conoce como “lomo encebollado”, con un perfil más mediterráneo.
¿Cómo se logra que el lomo de cerdo quede jugoso y no seco?
Se recomienda sellarlo primero a fuego alto para dorar la superficie, y luego terminarlo de cocinar a fuego lento en la misma salsa, evitando tiempos de cocción excesivos que resequen la carne.
¿Cómo se prepara la salsa de cebolla que acompaña este plato?
La cebolla se cocina lentamente hasta caramelizar y soltar su dulzor natural, integrándose con los jugos de la carne para formar una salsa espesa y sabrosa, típica de la cocina criolla hogareña.
¿Se necesita horno para esta receta?
No, se prepara completamente en olla sobre la cocina, sellando la carne y luego dejándola cocinar en la salsa de cebolla hasta que esté tierna.
¿Con qué se sirve tradicionalmente el lomo de cerdo encebollado?
Se acompaña típicamente con arroz blanco, que ayuda a aprovechar bien la salsa de cebolla, siendo un plato completo y sencillo para el almuerzo diario.
Wok clásico de fondo redondo, ideal para saltear a fuego alto y lograr ese sabor ahumado típico del salteado. Recomendado solo para cocinas a gas.
Corta el lomo de cerdo en medallones de aproximadamente 1 cm de grosor. Sazona cada lado con sal y pimienta.
Calienta un chorro de aceite en la sartén a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, agrega los medallones y cocínalos unos 5 minutos por lado, hasta que estén bien dorados por fuera. Retíralos y resérvalos — no se cocinan del todo aquí, terminan de hacerlo más adelante en la salsa.
En la misma sartén, reduce el fuego a medio-bajo y añade la cebolla y el ajo picados en cuadros pequeños. Sazona con sal y pimienta y cocina unos 10 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté bien suave y ligeramente dorada.
Agrega la harina y cocina 1 minuto, mezclando bien para que se integre con la cebolla y no queden grumos. Vierte el vino blanco y cocina otro minuto más, dejando que reduzca ligeramente.
Vierte la leche y vuelve a colocar los medallones de lomo en la sartén. Remueve lentamente para integrar todo, cubriendo el lomo con la salsa de cebolla. Cocina a fuego bajo unos 10 minutos más, hasta que el lomo esté cocido por completo y la salsa haya espesado.
Sirve de inmediato, bien caliente, acompañado de arroz graneado o papas sancochadas.
Otra opción de wok de fondo plano en acero al carbono, resistente y compatible con la mayoría de cocinas domésticas.
Wok de fondo plano, compatible con cualquier tipo de cocina (gas, eléctrica o inducción), perfecto para saltear las carnes y verduras de esta receta.
