La tortilla de espinaca y queso es una receta ligera y nutritiva, ideal para el desayuno o una cena sencilla. Se prepara con huevos, espinaca salteada y queso fresco, formando un platillo lleno de sabor, energía y versatilidad muy presente en la cocina peruana.
Aunque de origen europeo, esta tortilla se ha convertido en una preparación cotidiana en muchos hogares peruanos. Aprovecha ingredientes accesibles como huevos, espinaca y queso fresco, y se adapta a una dieta equilibrada, siendo muy valorada en la cocina familiar.
En España se sirve como tortilla rellena o “tortilla verde”. En América Latina puede variar según el tipo de queso o añadir papas. En Perú, se le puede agregar quinua cocida, cebolla o incluso un toque de ají para darle más carácter.
¿Es una buena opción como cena ligera?
Sí, al ser baja en calorías y rápida de preparar, es una alternativa común para la cena en muchos hogares, combinando proteína del huevo y queso con los nutrientes de la espinaca.
¿Qué queso funciona mejor para esta tortilla?
El queso fresco es el más usado por su sabor suave y fácil derretido, aunque también se puede variar con queso mozzarella para una textura más elástica.
¿Se puede preparar sin horno?
Sí, se cocina directamente en sartén a fuego medio, volteándola con cuidado para que cuaje parejo por ambos lados, sin necesidad de terminarla en el horno.
¿Qué otros vegetales se le pueden agregar?
Se puede sumar cebolla picada, tomate o champiñones, manteniendo la espinaca como base pero variando el sabor según lo que se tenga disponible.
Pica la cebolla, zanahoria y el resto de verduras en segundos, sin tanto trabajo con cuchillo.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén dorados y suaves, unos 3-4 minutos. Incorpora la espinaca y mezcla hasta que se marchite por completo, unos 4 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar unos minutos antes de continuar, para que no cocine los huevos de golpe al mezclarla.
En un recipiente aparte, bate los huevos junto con la leche, sal y pimienta hasta integrar bien. Incorpora la espinaca ya tibia a esta mezcla y combina.
Vierte la mezcla en la misma sartén caliente (con un poco de aceite si es necesario) y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente al principio para que los huevos empiecen a cuajar de manera uniforme. Cuando la base ya esté firme pero la superficie aún ligeramente líquida, deja de remover.
Espolvorea el queso rallado sobre la mitad de la tortilla y continúa cocinando hasta que los huevos estén completamente cuajados y el queso se haya derretido. Dobla la tortilla por la mitad, como una medialuna, ayudándote con una espátula.
Decora con perejil fresco picado antes de servir, mientras esté bien caliente.
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