El lomo de cerdo en salsa de cebolla es una preparación reconfortante que se sirve comúnmente en almuerzos familiares. Su sabor intenso y textura jugosa lo hacen ideal para acompañar con arroz, papas doradas o puré, siendo muy popular en los hogares peruanos.
El lomo de cerdo ha sido un ingrediente presente en la cocina peruana desde la época virreinal, cuando se popularizó su uso en guisos y asados. Esta versión con salsa de cebolla es una adaptación casera que refleja el gusto criollo por los sabores intensos y la cocina hogareña.
En otras regiones de Perú se le puede añadir ají amarillo, chicha de jora o incluso cerveza negra para potenciar el sabor. En países como México o Colombia se prepara con cebolla y tomate, mientras que en España se le conoce como “lomo encebollado”, con un perfil más mediterráneo.
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Cortar el lomo en medallones de aproximadamente 1 cm de grosor y sazona cada lado con sal y pimienta.
Calienta un chorro de aceite en la sarten a fuego fuerte, cuando esté caliente agregar los medallones de lomo y cocinarlos durante unos 5 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retirarlos de la sartén y reservados.
En la misma sarten reduce el fuego y añadir la cebolla y el ajo picados en cuadros pequeños, sazonar con sal y pimienta durante 10 minutos aproximadamente, moviendo constantemente.
Agregar la harina y cocinarla por 1 minuto mezclando bien , luego agregar el vino y cocinar por un minuto mas. Vierta la leche y vuelva a colocar el lomo en la sartén removiendo lentamente integrando todos los ingredientes cubriendo el lomo con la cebolla, dejar a fuego bajo unos 10 minutos mas. Se sirve inmediatamente acompañado de arroz graneado o papas sancochadas.
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