El solterito de habas es una ensalada de contrastes y frescura. La suavidad de las habas y el choclo se encuentra con la textura firme del queso paria, mientras el rocoto aporta un picor vibrante que despierta el conjunto. Colores, texturas y sabores se integran en un plato ligero, fresco y lleno de carácter, donde los ingredientes de la sierra sur del Perú se expresan de manera sencilla, generosa y profundamente arequipeña.
El solterito de habas es una ensalada típica de Arequipa, conocida como "la ciudad blanca" por su arquitectura de sillar. Su nombre hace referencia a los solteros del campo, quienes la preparaban como comida práctica y fresca para llevar al trabajo agrícola. Combina productos de la sierra sur del Perú — habas, queso paria, choclo — con el picor del rocoto, siendo hoy un símbolo de la gastronomía arequipeña.
El solterito tradicional lleva habas, queso, choclo, cebolla, tomate y rocoto picado, aderezado con aceite y limón. Existen variantes que incorporan pallares en vez de habas, o que le suman aceitunas de botija para más sabor. En algunas versiones familiares se le agrega un toque de huacatay picado, hierba aromática muy usada en la sierra sur, que le da un aroma distintivo a la ensalada.
¿Se puede preparar el solterito con habas congeladas?
Sí, las habas congeladas funcionan bien y ahorran tiempo de pelado. Solo hiérvelas unos minutos hasta que estén tiernas, sin sobrecocinarlas para que no pierdan su textura firme.
¿Qué queso se usa tradicionalmente en el solterito?
Se usa queso paria o queso fresco andino, cortado en cubos pequeños. Si no lo consigues, un queso fresco de sabor suave es un buen sustituto.
¿Cómo se controla el picante del rocoto?
Retirando las venas y pepas del rocoto antes de picarlo se reduce bastante el picor, manteniendo su sabor característico sin que la ensalada quede demasiado picante.
¿Se puede preparar con anticipación?
Sí, pero se recomienda agregar el aderezo (aceite y limón) justo antes de servir, para que las verduras no se aguacen y la ensalada mantenga su frescura.
Si usas habas frescas, hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 10-12 minutos. Si son congeladas, cocínalas según las instrucciones del paquete. Escúrrelas y déjalas enfriar.
Cocina el choclo en agua hirviendo hasta que los granos estén tiernos, unos 15-20 minutos. Déjalo enfriar y desgrana los granos con un cuchillo.
Corta el queso en cubos pequeños, la cebolla y el tomate en cuadros finos, y pica el rocoto sin venas ni pepas para controlar el picante.
En un bol grande, combina las habas, el choclo desgranado, el queso, la cebolla, el tomate, el rocoto picado y las aceitunas. Mezcla con cuidado para no romper el queso.
Justo antes de servir, agrega el aceite, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente para integrar el aderezo sin deshacer los ingredientes.
Sirve fría o a temperatura ambiente, como entrada o acompañamiento.