El chupe de camarones es una de las sopas más queridas de la costa peruana, especialmente en Arequipa, donde se considera casi un plato de fondo por lo contundente que es. Combina camarones frescos con papa, choclo, arroz y un caldo cremoso perfumado con huacatay, siendo un festín en un solo plato dentro de la gastronomía peruana.
El chupe de camarones tiene raíces en la cocina arequipeña, donde los camarones de río del valle del Majes y Camaná eran (y siguen siendo) un producto local muy valorado. La palabra "chupe" viene del quechua "chupi", que significa sopa o guiso. Con el tiempo, este plato se extendió a otras regiones costeras del Perú, adaptándose ligeramente en cada zona, pero manteniendo siempre al camarón como protagonista.
La receta tradicional arequipeña lleva camarones enteros (con cáscara, para aprovechar su sabor en el caldo), papa, choclo, arroz, leche, huevo y queso fresco, todo perfumado con huacatay. Algunas versiones de Lima simplifican la receta usando solo colas de camarón peladas, mientras que otras suman habas o pallares para darle más cuerpo. En época de Semana Santa, es uno de los platos más preparados en los hogares peruanos.
¿Se puede preparar el chupe de camarones con camarones congelados?
Sí, aunque el sabor es más intenso con camarones frescos. Si usas congelados, descongélalos bien y aprovecha las cáscaras y cabezas para hacer un caldo más sabroso antes de agregar el resto de ingredientes.
¿Qué es el huacatay y puedo reemplazarlo?
El huacatay es una hierba aromática andina esencial en esta receta, con un sabor único que no tiene un sustituto exacto. Si no lo consigues fresco, existen pastas de huacatay congeladas o envasadas que funcionan bien como alternativa.
¿Por qué se le agrega huevo al final?
El huevo se le agrega escalfado y se cocina suavemente dentro del caldo caliente (como un huevo pochado), aportando cremosidad y siendo parte tradicional de la presentación del chupe.
¿Se puede hacer una versión más ligera, sin leche?
Sí, puedes reducir la cantidad de leche o reemplazarla parcialmente por más caldo, aunque el resultado será menos cremoso que la versión tradicional.
Olla amplia con capacidad de sobra para cocinar caldos abundantes como este, ideal si preparas varias porciones a la vez.
Pela los camarones y reserva las colas. En una olla con aceite, saltea las cáscaras y cabezas unos minutos hasta que tomen color. Cubre con agua (unos 6-8 tazas) y deja hervir 15-20 minutos para hacer un caldo concentrado. Cuela y reserva el líquido.
En una olla limpia, calienta aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Incorpora el ají panca y el ají amarillo, cocinando unos minutos hasta que el aderezo tome color y se sienta el aroma concentrado.
Vierte el caldo de camarones colado sobre el aderezo. Añade las papas y el choclo, y cocina a fuego medio hasta que las papas estén casi tiernas, unos 10-12 minutos.
Incorpora el arroz y cocina hasta que esté suave, unos 12-15 minutos más, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Incorpora las colas de camarón peladas y la rama de huacatay entera (se retira antes de servir). Cocina unos 3-4 minutos, lo justo para que los camarones estén listos sin pasarse de cocción.
Vierte la leche evaporada y agrega el queso fresco en cubos. Cocina a fuego bajo unos minutos más, sin dejar hervir fuerte, para que no se corte la leche.
Rompe los huevos directamente sobre el chupe caliente, dejando que se cocinen suavemente en el caldo, como un huevo pochado (escalfado), unos 3-4 minutos.
Retira la rama de huacatay, rectifica la sal, y sirve el chupe bien caliente, procurando que cada plato lleve camarones, papa, choclo y un huevo.
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