Fresco, vibrante y lleno de sabor, el ceviche de pescado es el plato emblemático de la gastronomía peruana. Hecho con pescado blanco bien fresco, limón, cebolla, ají y culantro, acompañado de choclo, camote y cancha, ofrece una explosión de aromas cítricos y picantes que captura la esencia del mar y la tradición culinaria local.
El ceviche de pescado tiene raíces precolombinas: culturas como los Mochicas en la costa norte del Perú preparaban pescado fresco marinado con jugo fermentado de tumbo. Con la llegada de los españoles se introdujo la cebolla y los cítricos como limón, evolucionando hacia la receta moderna conocida hoy como símbolo gastronómico nacional.
El ceviche de pescado presenta múltiples variaciones según la región y la cultura. En Perú, el clásico limeño se prepara con pescado blanco, cebolla, ají y limón, mientras que el mixto incluye mariscos como pulpo o camarón. En Ecuador, se elabora con camarones y tomate; en México, con pescado, culantro y jitomate servido en tostadas. Cada país imprime su sello, pero todos comparten la frescura y el marinado en cítricos como esencia común. Sin embargo, el auténtico ceviche de pescado es de origen peruano.
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Lava bien el pescado; asegúrate que esté muy fresco y frío.
Corta el pescado en cubos uniformes (~2 cm). Colócalo en un bol.
Añade sal y pimienta al pescado, mezcla suavemente.
Vierte el jugo de limón hasta cubrir el pescado. Deja marinar 10-15 minutos, dependiendo de qué tan "cocido" quieras el pescado.
Mientras, remoja la cebolla roja en agua con hielo por unos minutos para que pierda algo de picante y quede más crocante. Escúrrela bien.
Luego de la marinada, añade la cebolla, el ají picado, el cilantro. Mezcla suavemente.
Sirve inmediatamente para disfrutar de su frescura. Acompaña con rodajas de camote, choclo y cancha.
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