El guiso de lenteja vegana es una opción nutritiva, sabrosa y accesible, ideal para quienes siguen una dieta basada en plantas. Se prepara con lentejas cocidas, vegetales, especias y tomate, formando un plato contundente que se sirve con arroz o pan.
En Perú, las lentejas son parte esencial del menú semanal. El guiso vegano es una evolución moderna de recetas tradicionales, adaptadas para quienes no consumen carne. Aporta proteína vegetal, fibra y sabor, y es muy apreciado en hogares conscientes de su alimentación.
Se pueden encontrar versiones con tofu, champiñones o quinua para enriquecer su perfil nutricional. En India se conoce como “dal”, en el Medio Oriente como “mujaddara”. En Perú, se le agrega ajo y comino para intensificar su sabor criollo.
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Calentar una olla con aceite y dorar la cebolla y la cebolla de verdeo hasta que este transparente, añadir el ajo, la sal y seguir dorando.
Incorporar el pimiento o morrón y el puerro y un poco de agua por si se seca, luego agregar la zanahoria, especias, zapallo y un litro de agua caliente dejando por 20 minutos.
Añadir las lentejas y el medio litro de agua y cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén super suaves, corregir la sazón, añadir el perejil y reposar por 5 minutos y servir. Se acompaña con pan integral.
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