Las torrejas de atún con verduras son una opción deliciosa y económica, muy usada en menús caseros peruanos. Combinan atún enlatado con vegetales rallados y huevo, formando croquetas doradas ideales para el almuerzo, lonchera escolar o cena ligera con arroz y ensalada.
Las torrejas son parte del recetario casero peruano y han sido tradicionalmente una solución práctica para aprovechar ingredientes accesibles. Las de atún con verduras son populares en tiempos de ahorro, en colegios o como parte de las loncheras escolares por su sabor y valor nutricional.
Existen variantes con atún fresco o con quinua en lugar de pan rallado. En otros países se les llama croquetas o tortitas de atún. Algunas versiones incluyen papa rallada, queso o incluso plátano maduro como base, según la región y disponibilidad.
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En un recipiente grande colocar el atún escurrido, incorporar las verduras ralladas, la cebolla y el ajo. Agregar el huevo, la harina, el perejil, sal y pimienta, mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Con las manos agregar pequeñas bolitas de la mezcla y aplanarlas, Calentar una sartén agregar el aceite y colocar las tortillas cocinando cada lado unos 3 min por lado. Retirarlas y colocarlas en un papel absorbente para quitar el excedente de aceite. Sirve calientes acompañados de ensalada fresca y arroz.
