Los rollitos de col con carne son una opción saludable y deliciosa, muy popular en polonia y rumania, pero adoptados por su gran sabor en hogares peruanos por su sabor casero. Se preparan con hojas de col rellenas de carne sazonada, arroz y vegetales.
Inspirados en recetas europeas traídas por inmigrantes, los rollitos de col se adaptaron al gusto peruano con ingredientes locales y sazón criolla. Son comunes en regiones andinas y costeñas, donde la col y la carne molida son alimentos accesibles y nutritivos.
En Europa del Este se conocen como “golubtsi” o “sarma”, mientras que en América Latina también reciben el nombre de “niños envueltos”. En Perú pueden llevar carne de res, pollo o quinua, y a veces se hornean en salsa roja o se cocinan al vapor.
¿Por qué a los rollitos de col también se les llama "niños envueltos"?
Es el nombre popular con el que se conoce este plato en varias regiones del Perú, en referencia a la forma en que la carne queda envuelta dentro de la hoja de col, como un pequeño paquete.
¿Se puede preparar con arroz además de carne?
Sí, muchas versiones incluyen arroz mezclado con la carne molida como relleno, lo que le da más cuerpo y rinde mejor la preparación para varias porciones.
¿Se cocinan al vapor o en salsa?
Ambas formas son comunes: se pueden cocinar al vapor para una versión más ligera, o terminar su cocción sumergidos en una salsa (de tomate o cebolla) que los mantiene jugosos.
¿Es una receta accesible para el día a día?
Sí, al usar col y carne molida, ingredientes económicos y fáciles de conseguir, es un plato nutritivo y práctico habitual tanto en zonas andinas como costeñas.
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Separa las hojas de col con cuidado para que no se rompan. Pon una olla con agua a hervir y, cuando rompa el hervor, sumerge las hojas por unos 3 minutos, solo hasta que se ablanden. Sácalas con cuidado y colócalas en un colador amplio para que escurran y se enfríen antes de rellenarlas.
En un recipiente grande, mezcla la carne molida, el arroz cocido, la cebolla, el ajo, la zanahoria rallada, sal, pimienta y pimentón. Integra todo bien con las manos o una cuchara hasta lograr una mezcla uniforme.
Toma una hoja de col, ábrela sobre una superficie plana y coloca una porción de relleno en el centro. Dobla los costados hacia adentro y enrolla firmemente, cerrando bien para formar un rollito compacto. Repite con el resto de las hojas.
En una olla o sartén amplia, calienta el aceite de oliva y añade los tomates picados. Cocina a fuego bajo por 5 minutos, hasta que se deshagan y formen una especie de puré. Coloca los rollitos con el cierre hacia abajo (para que no se abran durante la cocción) y agrega el caldo hasta cubrirlos. Tapa y cocina a fuego bajo por 30 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida.
Sirve los rollitos bañados con la salsa que quedó en la olla, acompañados de pan o una ensalada fresca.
Cuela los espaguetis directamente desde la olla sin necesidad de un colador aparte, evitando que se te pasen de cocción.
Pica la cebolla, zanahoria y el resto de verduras en segundos, sin tanto trabajo con cuchillo.
