La tortilla de espinaca y queso es una receta ligera y nutritiva, ideal para el desayuno o una cena sencilla. Se prepara con huevos, espinaca salteada y queso fresco, formando un platillo lleno de sabor, energía y versatilidad muy presente en la cocina peruana.
Aunque de origen europeo, esta tortilla se ha convertido en una preparación cotidiana en muchos hogares peruanos. Aprovecha ingredientes accesibles como huevos, espinaca y queso fresco, y se adapta a una dieta equilibrada, siendo muy valorada en la cocina familiar.
En España se sirve como tortilla rellena o “tortilla verde”. En América Latina puede variar según el tipo de queso o añadir papas. En Perú, se le puede agregar quinua cocida, cebolla o incluso un toque de ají para darle más carácter.
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En una sartén grande calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo, cocinar hasta que estén dorados, añadir luego la espinaca y mezclar hasta que se marchiten unos 4 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.
En un recipiente aparte batir los huevos junto con la leche, sal y pimienta a gusto. Añadir las espinacas cocidas a la mezcla de huevos y mezclar bien. Verter la mezcla a la sartén caliente, cocinando a fuego medio removiendo ocasionalmente, hasta que los huevos empiecen a cuajar.
Espolvorear el queso rallado sobre la tortilla y continuar cocinando hasta que los huevos estén completamente cuajados y el queso se haya derretido, doblando la tortilla como en medialuna. Decorar con perejil picado antes de servir.
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