Los rollitos de col con carne son una opción saludable y deliciosa, muy popular en polonia y rumania, pero adoptados por su gran sabor en hogares peruanos por su sabor casero. Se preparan con hojas de col rellenas de carne sazonada, arroz y vegetales.
Inspirados en recetas europeas traídas por inmigrantes, los rollitos de col se adaptaron al gusto peruano con ingredientes locales y sazón criolla. Son comunes en regiones andinas y costeñas, donde la col y la carne molida son alimentos accesibles y nutritivos.
En Europa del Este se conocen como “golubtsi” o “sarma”, mientras que en América Latina también reciben el nombre de “niños envueltos”. En Perú pueden llevar carne de res, pollo o quinua, y a veces se hornean en salsa roja o se cocinan al vapor.
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Separar las hojas de col con cuidado que no se rompan, poner una olla con agua a hervir, cuando rompa el hervor colocar las hojas de col unos 3 minutos y sacarlas delicadamente para evitar que se rompan y ponerlas en un colador amplio que escurran y se enfríen.
En un recipiente grande agregar la carne molida, el arroz, la cebolla, el ajo, la zanahoria, sal, pimienta y pimentón y comenzar a integrar todo bien.
Rellenar las hojas de col, colocando una hoja abrirla bien y colocar el relleno en el medio y cerrarlo formando un rollito.
En una olla o sarten colocar el aceite de oliva y agregar los tomates picaditos a fuego bajo por 5 minutos, cuando los tomates ya se hagan pure colocar los rollitos con la parte final hacia abajo para que no se abran, agregando el caldo hasta que cubran los rollitos, tapar y dejar a fuego bajo por 30 minutos, hasta que la carne este cocida.
Servir los rollitos con la salsa que quedo en la olla acompañándolo de pan o alguna ensalada fresca
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