El lomo saltado es uno de los platos más emblemáticos del Perú, resultado del mestizaje culinario chino-peruano. Combina trozos de carne salteados en wok con cebolla, tomate, ají amarillo y sillau, servidos con papas fritas y arroz. Su mezcla de sabores y texturas lo convierten en un plato favorito de las gastronomía peruana y mundial.
El lomo saltado nació en el siglo XIX con la llegada de inmigrantes chinos al Perú, quienes incorporaron la técnica del wok y la salsa de soya a ingredientes locales como carne, cebolla y ají amarillo. Este mestizaje dio lugar a un plato único que hoy es símbolo de la gastronomía peruana.
En Perú, el lomo saltado clásico se prepara con carne de res, aunque existen versiones con pollo o mariscos. En restaurantes de fusión, se suele presentar en wraps, empanadas o incluso en sushi. En otros países latinoamericanos, se imitan versiones con ingredientes locales, pero siempre conservando el sello del salteado en fuego alto.
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Corta y fríe las papas en abundante aceite hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.
En un wok o sartén grande, calienta el aceite a fuego alto. Añade la carne sazonada con sal y pimienta, y saltea rápidamente para que quede dorada por fuera pero jugosa por dentro. Retira y reserva.
En el mismo wok, sofríe el ajo, la cebolla y el ají amarillo. Añade los tomates y mezcla bien.
Incorpora la carne, agrega la salsa de soya (Sillau) y el vinagre. Mezcla todo a fuego alto para integrar sabores.
Añade el culantro picado al final.
Sirve acompañado de arroz blanco y papas fritas.
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