Los espaguetis con langostinos al ajillo son una receta rápida y elegante que fusiona lo marino con lo mediterráneo. En Perú se sirven como plato principal en cenas especiales, resaltando el sabor del ajo, el aceite de oliva y los langostinos frescos.
Aunque de influencia mediterránea, esta receta se ha integrado a la cocina costera peruana, sobre todo en ciudades como Lima o Trujillo. Es ideal para lucir productos marinos frescos, siendo una opción popular en menús de restaurantes de pescados y mariscos.
En España se prepara como “gambas al ajillo” acompañadas de pan o pasta. En Perú, a veces se agrega un toque de ají amarillo o pimiento. En Italia, variantes como “scampi con aglio e olio” usan mantequilla y vino blanco para intensificar el sabor
¿Cómo se logra que los langostinos no queden duros al cocinarlos?
La clave es saltearlos a fuego alto por poco tiempo, solo hasta que cambien de color, ya que un exceso de cocción los pone gomosos. Se retiran del fuego apenas están listos y se integran al final con la pasta.
¿Se puede reemplazar el langostino por otro marisco?
Sí, camarones o una mezcla de mariscos funcionan igual de bien con esta preparación al ajillo, manteniendo la misma técnica de cocción rápida en aceite con ajo.
¿Qué tipo de pasta combina mejor con esta receta?
El espagueti es el clásico para esta preparación, ya que su forma permite que se impregne bien con el aceite de ajo y los jugos de los langostinos, aunque también funciona con tallarines.
¿Es una receta adecuada para una ocasión especial?
Sí, por su presentación y el protagonismo de los mariscos frescos, es una opción habitual en restaurantes de pescados y mariscos, y también funciona bien para un almuerzo algo más elaborado en casa.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Cuando esté bien caliente, añade los champiñones y saltéalos sin moverlos demasiado, para que doren en vez de soltar agua. Retíralos y resérvalos.
En la misma sartén, coloca las láminas de ajo y saltéalas a fuego medio-alto hasta que doren ligeramente, con cuidado de no quemarlas (el ajo quemado amarga el plato). Retira y reserva junto a los champiñones.
En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva si hace falta. Añade los langostinos junto con el perejil picado y cocina a fuego alto por 2-3 minutos, solo hasta que cambien de color rosado y estén firmes — evita pasarte de tiempo para que no queden gomosos. Justo antes de apagar el fuego, agrega el pimentón y mueve rápido para que se integre sin quemarse. Incorpora de nuevo los ajos y champiñones reservados.
En una olla grande con abundante agua hirviendo y sal, cocina los espaguetis según el tiempo indicado en el paquete (usualmente 8-10 minutos) hasta que estén al dente. Reserva media taza del agua de cocción antes de colar, por si necesitas aligerar la salsa al final. Cuélalos y enjuágalos con agua fría para cortar la cocción.
Agrega los espaguetis a la sartén con los langostinos, ajos y champiñones. Mezcla bien para que se integren todos los sabores, sazona a tu gusto y deja reposar unos 5 minutos antes de servir, para que la pasta termine de absorber el sabor del aceite y el ajo.
Cuela los espaguetis directamente desde la olla sin necesidad de un colador aparte, evitando que se te pasen de cocción.
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